Ev Yapımı İskender

İskender, 19. yüzyılda lokanta işleten bir gencin eti farklı bir şekilde pişirmesiyle ortaya çıkan bir yemektir. Gencin adını verdikleri bu yemek, Bursa’nın yöresel lezzeti haline gelmiştir. Ana vatanı Türkiye olan iskender, Avrupa ülkelerinde de yaygın bir şekilde tüketilir. Besin değerleri bakımından zengin olan iskender kebap, kas ve kemik gelişimini desteklediği için sporcu listelerinde de kendine yer bulur. İskender yapımında servis tabağına ilk olarak pide konulur. Pidelerin sosla ıslatıldıktan sonra, üstüne ince dönerler eklenir ve tereyağı sosu ile lezzetlendirilir. Peki, evde iskender nasıl yapılır? Listedeki malzemeleri hazırladıysanız, ev yapımı iskender tarifine geçebiliriz.

Ana öğünlerde sunabileceğiniz farklı tarifler arıyorsanız, et yemeklerine göz atabilir, Bodrum’un meşhur lezzetleri arasında yer alan çökertme kebabını deneyebilirsiniz.

Kaç Kişilik: 2 kişilik Hazırlama Süresi: 40 dakika Pişirme Süresi: 50 dakika

Ev Yapımı İskender Tarifi İçin malzemeler400 g dana tranç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağ
Tuz
Karabiber

Sosu için

1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağ
200 ml domates püresi
1 su bardağı sıcak su
Tuz

Servis için

Tırnaklı pide
2 yemek kaşığı tereyağ
4 sivri biber
2 domates

Kızartmak için

Ayçiçek yağı

Üzeri için

Yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağ

Ev Yapımı İskender Nasıl Yapılır?

Dana bonfile etini streç filme sarıp dondurucuya alın. Yaklas¸ık 1-1,5 saat buzlukta bekletin. Bıçakla ince dilimler kesebilecegˆiniz sertligˆe geldigˆinde eti buzluktan çıkarın.

Keskin bir bıçak yardımıyla ince yaprak s¸eklinde dilimler kesin. Yapıs¸maz yüzeyli bir tencereye etleri alın ve suyunu salıp tekrar çekene kadar karıs¸tırmadan kapagˆı kapalı olarak pis¸irin.
Zeytinyagˆı ve tereyağını da tencereye ilave edip kızartın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp ocaktan alın.
Sosu için zeytinyagˆı ve tereyağını bir sos tenceresine alıp ısıtın. Domates püresi ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya bas¸ladıgˆında tuzunu ilave edip karıs¸tırın ve ocaktan alın.
Yapıs¸maz yüzeyli bir tavada tereyağını eritin. Pideleri küp küp dogˆrayıp tavaya ekleyin ve hafif pembeles¸ene kadar kızartın.
Ayçiçek yagˆını bir tavada ısıtın. Biberleri ve dörde böldügˆünüz domatesleri yagˆda kızartıp hazırlayın.
Servis tabagˆına önce hafif kızarttıgˆınız pideleri yayın. Üzerine domates sosu gezdirin ve kızarttıgˆınız etleri yerles¸tirin. Tereyağını eritip etlerin üzerine gezdirin. Yanında yogˆurt, kızarttıgˆınız domates ve biberleri yerles¸tirin.

Ev Yapımı İskenderin Püf Noktaları Nelerdir?

İskender etinin kesilmesi için buzlukta bekletme işlemini ihmal etmeyin. Kesmeye başlamadan 30 dakika önce çıkarıp çözünmesini bekleyin.
Tencerenin kapağını kapatmak, etlerin daha kısa sürede pişmesini sağlayacaktır.
Tenceredeki su bitmiş fakat hala etler pişmediyse, içerisine yarım çay bardağı kadar su ilave edebilirsiniz.
Domates ve salçayla hazırlanan sosun içerisine az miktarda toz şeker ekleyerek daha lezzetli bir tat elde edebilirsiniz.
Pidelerin küçük küçük kesilmesi de önemli noktalardan biridir. Küçük parçalar daha çabuk kızararak pidenin çiğ kalmasını önleyecektir.

1 Porsiyon Ev Yapımı İskender Kaç Kaloridir?

200 gramlık bir porsiyonda iskender, yaklaşık 400 kaloridir. Kalori değerini düşürmek için, ekstra tereyağı sos tüketmemeye özen gösterin.
Daha düşük kalorili yemekler arıyorsanız; bir porsiyonu 200 kalori olan patlıcan kebabı tarifini deneyebilirsiniz.